您的位置: 金华资讯网 > 美食

鸡精和味精究竟如何取舍

发布时间:2019-05-05 16:00:34
鸡精和味精究竟如何取舍 导语

核心提示:早在周代,就有将鱼与羊放在1起制造美味、同时造就“鲜”字的传说。而味精自从诞生之日起,就为调理饮食的鲜味立下汗马功劳。但是,关于味精的争辩和使用问题,却1直困扰着人们。 味精有益吗 味精的主要成份是谷氨酸钠,是以食粮为原料,以微生

核心提示:早在周代,就有将鱼与羊放在1起制造美味、同时造就“鲜”字的传说。而味精自从诞生之日起,就为调理饮食的鲜味立下汗马功劳。但是,关于味精的争辩和使用问题,却1直困扰着人们。

  味精有益吗

  味精的主要成份是谷氨酸钠,是以食粮为原料,以微生物发酵、提取、精制而成的产品。而人体的味觉器官中存在着氨基酸特异性受体,因此当味精被人们食用后,刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体,就可以令人们感到可口的鲜味,从而使味精发挥促进食欲的作用,并且引诱消化液的分泌,增进食品的消化吸收。

  味精进入肠道被吸收而分解成的谷氨酸,是人体需要的氨基酸之1,参与机体组织的构成与修复,参与各种重要的生理功能。其中,在肝脏中参与糖代谢和肝脏的解毒进程,下降血液中有毒的氨的浓度;在大脑中参与蛋白质及糖的代谢,可在1定程度上改良大脑及神经中枢的功能。

  因此,味精对人体健康是有1定好处的。现在,国际粮农与卫生组织已将味精列为推荐使用的食品添加剂。

  味精有害吗

  有段时间,个别西方人吃完中餐,从中餐馆走出后,出现嗓子疼、头痛、发热、呕吐、头晕等症状,他们管这1现象叫“中餐症候群”。人们1度以为这类现象的产生是由于中餐馆烹制菜肴时加入了大量味精而至。经过1系列调查研究,结果表明,所谓“中餐馆症候群”与味精无关,而是与个人对如谷类、小麦等食品过敏有关,从而减缓了人们对使用味精的恐慌。

  但是,使用过量的味精时,味精的分解产物谷氨酸也能被体内的酶催化转变成抑制神经功能的物资,致使人体出现头晕、嗜睡等症状;1些人则会心跳加速、烦躁。血液中谷氨酸增高也会限制人体对钙、镁、锌、铜等必须微量元素的吸收。更有日本方面的研究显示,长时间使用过量的味精可能致使视网膜变薄,视力降落乃至失明。因此在肯定味精有益作用的同时,注意科学的使用方法是避免危害人体健康的关键。

  强调原味,谢绝味精

  专家提示:

  ●强调原味、鲜味较强和甜味的菜肴和食品中不宜添加味精。在制做美食时如果要突出原汁原味,或像制作蘑菇、香菇、鸡、牛肉和鸡蛋等食品时,这些材料本身就含有大量如味精成份样的物资--谷氨酸、甘氨酸等,所以不用再添加味精。

  ●味精不宜添加于碱性较强的菜肴中。由于味精能与强碱反应,生成具有不良气味的谷氨酸2钠,从而使味精失去了原本的提鲜作用。所以,在制作碱性较强的菜肴如海带、鱿鱼、海参、虾仁等时,注意不要添加味精,以避免丧失鲜味或影响口感。

  ●味精也不宜用于酸性食品中。由于味精不溶于酸性溶液,酸性越大,溶解度越低。因此做醋溜、糖醋等菜肴时不宜添加味精。

  科学使用味精

  专家提示:

  ●味精添加应适当,每道菜添加的味精不应超过0.5克,每人逐日摄取量不超过6克。

  ●味精最好在每道菜出锅时再加入。我国人的做菜时间较长,较长时间的高温加热致使味精产生苦涩感;同时由于味精在超过120摄氏度时会焦化,生成致癌物资焦化谷氨酸钠。当菜肴快出锅时,温度降至70摄氏度~90摄氏度,恰好是味精溶解的最好温度,鲜味也最浓。但是如果菜肴需要勾芡,味精添加应在勾芡之前,所以,勾芡的菜肴最好不要添加味精。

  ●低温使用味精时应先用温水化开。由于味精在低温下不容易溶解,所以制作凉拌菜不能直接加入味精,且此时粉状味精比晶状味精容易化开和搅拌。和馅也是一样道理,但是馅料做成包子、饺子后,经长时间高温煎、炸、蒸、煮,也会致使味精变性,所以馅料最好不要加入味精。

  特殊人群避免味精

  专家提示:

  ●哺乳期妇女和婴幼儿最好不用味精,由于味精中的谷氨酸能与血液中的锌结合,下降锌在血液中的浓度。谷氨酸通过乳汁或汤进入婴儿体内,生成不容易吸收的谷氨酸锌排出体外,致使婴儿缺锌,轻则厌食,味觉差,继而免疫功能低下,易得感冒、肺炎、肝炎等感染性疾病;重则致使智能低下、生长发育障碍、贫血、肝脾肿大、生殖器官及第2性征发育不全。

  ●味精中含有1定比例的钠,过量使用味精会令人产生口渴感,而60岁以上老人对钠的摄取比较敏感,所以,老年人和得了高血压、肾病、代谢综合征等疾病的病人应少吃或不吃味精。

文章来源于互联网,非作者本人观点,如有侵权等违规现象,请找作者联系删除。

导语

核心提示:很多美眉们为了瘦腿使尽了很多方法,结果反倒练成了肌肉腿。不要再为你的肌肉腿烦恼了,这里就教你瘦腿必吃的4道家常菜,把你的瘦腿吃出来。 瘦腿家常菜: ㈠香椿绿鸟鸡蛋 把香椿叶芽儿切碎,加点盐腌1下,和鸡蛋1起炒,是1道家常的野菜。现在

核心提示:很多美眉们为了瘦腿使尽了很多方法,结果反倒练成了肌肉腿。不要再为你的肌肉腿烦恼了,这里就教你瘦腿必吃的4道家常菜,把你的瘦腿吃出来。

  瘦腿家常菜:

  ㈠香椿绿鸟鸡蛋

  把香椿叶芽儿切碎,加点盐腌1下,和鸡蛋1起炒,是1道家常的野菜。现在食品保鲜技术提高了,平时也能吃到爽口美味的香椿,再加上在内蒙古草原天然状态下生长的绿鸟鸡下的蛋1起炒,鸡蛋的绵软和香椿的清香交缠在1起,10分清新。

  原理:蛋里含有丰富的维生素 A和维生素B2,维生素A给你双腿滑嫩嫩的肌肤 ,维生素B2则可消除腿部脂肪 。

  ㈡西芹百合酿千里

  西芹百合是女人们最爱的菜之1,常常看了半天菜,最后还是点了这道菜。做法也很简单,把百合1瓣瓣掰下洗净,和切了段的西芹1起放入油烧至7分热的锅中略炒,加点盐调味就能够了。西芹脆,百合酥,略带点苦味,清凉爽口,南方人通常这么吃。内蒙古人还会加上煮好的羊眼,俗称“千里”,既出发点装潢效果,听说还有明目的功效。

  原理:西芹含有大量的胶质性碳酸钙,容易被人体吸收,补充笔挺双腿所需的钙质。西芹对心脏不错,又有充分的钾,可预防下半身浮肿的现象。

  ㈢木瓜雪蛤养颜汤

  将重0.7千克左右的木瓜顶部切去2/5做盖,挖出木瓜的核和瓜瓤做盅。将冰糖和水1起煲溶后,放入洗净的雪蛤膏煲半小时,加入鲜奶,滚后注入木瓜盅内,加盖,用牙签插实木瓜盖,隔水炖1小时便可。木瓜香滑,雪蛤晶莹透亮,有润肤养颜的功效。

  原理:吃了太多的肉肉,脂肪容易堆积在下半身。木瓜里的蛋白分解酵素、番瓜素可帮助分解肉肉,减低胃肠的工作量,让肉感的双腿渐渐变得很有骨感。

  ㈣菠汁羊扒

  把新鲜羊腿肉用红酒、姜、葱腌过以后,用文火煎上几分钟,装在铺着1层煮过的菠菜的盘子上,再浇上新鲜榨出的菠菜汁,色彩碧绿,卖相很特别。炒菠菜家家能做,不过菠菜炒得太老会失去许多营养成份,这道菜用的是新鲜榨出的菠菜汁,营养全都保存着。羊扒鲜嫩,菠菜爽脆,是1道能拉拢荤菜爱好者肠胃的美腿菜。

  原理:多吃蔬菜可使血液循环更活络,将新鲜的营养和氧气送到双腿,恢复腿部元气。如果惧怕腿部肌肤干燥、提早出现皱纹,请学大力水手多吃菠菜。

文章来源于互联网,非作者本人观点,如有侵权等违规现象,请找作者联系删除。

导语

核心提示:夏日炎炎,喝啤酒的确可让我们感到清凉。可是要注意,喝啤酒的时候不宜做1下这几件事。 不宜同时吃腌熏食品 腌熏制品中含有机胶和在加工进程中因烹调不当而产生的多环芳烃短类苯并蓖、氨甲基衍生物,当饮啤酒超度时血铅含量就增高,此时上述

核心提示:夏日炎炎,喝啤酒的确可让我们感到清凉。可是要注意,喝啤酒的时候不宜做1下这几件事。

  不宜同时吃腌熏食品 腌熏制品中含有机胶和在加工进程中因烹调不当而产生的多环芳烃短类苯并蓖、氨甲基衍生物,当饮啤酒超度时血铅含量就增高,此时上述物资与其结合,便可引发消化道疾病。

  不宜过量 1次饮用啤酒过量将会使血铅含量增高,若长时间饮用将致使脂肪堆积而阻断核糖核酸合成,造成“啤酒心”而影响心脏功能和抑制破坏脑细胞。

  消化系统疾病患者不宜饮 凡慢性胃炎、胃及102指肠溃疡病患者过量饮用,2氧化碳就易使胃肠的压力增加,易引发胃及102指肠球部溃疡穿孔而危及生命。

  不宜用啤酒送服药品 啤酒与药物混合将产生不良副作用,既能增加酸度而使药物在胃中迅速溶解,又能破坏血液吸收而下降药品疗效,乃至殃及生命。

  不宜与烈性酒同饮 有些人习惯于喝了啤酒随即又饮烈性酒,这样会对胃肠道产生刺激,容易引发消化功能紊乱。

  大汗以后不宜饮用啤酒 人体大汗出后,汗毛孔扩大,此时饮啤酒将致使汗毛孔因突然遇冷而引发即速闭塞,从而暂时中断出汗,造成体温散发受阻,可引发感冒等疾病。

  不宜饮用超期久贮的啤酒 市售的普通啤侍者存期1般为两个月,优良的可保存4个月,散装的为3~7天。超期久贮的啤酒其多酸物资极易与蛋白氧化聚合而混浊。

  不宜饮用冷冻啤酒 储存啤酒的温度冬春为9~10℃,夏季为5~10℃,冷冻后的啤酒蛋白质与鞣酸会产生沉淀,易致胃肠不适引发食欲不振。

  不宜饮用热水瓶储存的啤酒 因热水瓶胆内积集着水垢,当啤酒寄存瓶内后,其水垢中所含的汞、镉、砷、铅、铁等多种金属成份便可被啤酒中的酸性成份所溶解而混在啤酒中,饮后会致使人体金属中毒。

  不宜同时吃腌熏食品 腌熏制品中含有机胶和在加工进程中因烹调不当而产生的多环芳烃短类苯并蓖、氨甲基衍生物,当饮啤酒超度时血铅含量就增高,此时上述物资与其结合,便可引发消化道疾病。

文章来源于互联网,非作者本人观点,如有侵权等违规现象,请找作者联系删除。

猜你会喜欢的
猜你会喜欢的